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“隔夜茶和隔夜水都不能喝,亚硝酸盐、重金属、细菌都超标!”说起隔夜茶和隔夜水,很多人退避三舍,不知道从哪里听说的,反正就是认定了隔夜茶和隔夜水都不能喝。事实到底是怎样的呢?我们一起来看下面的两个实验。实验一:隔夜水首先,准备好不同材质的家用煮水容器,分别有不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅。然后,分别在容器中加入适量的清水,烧开之后保持不同时间的沸腾,然后倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却。放置0小时、24小时、48小时之后,分别检测水中的亚硝酸盐、重金属和细菌指标。实验结果显示:(1)千滚水和隔夜水中的亚硝酸盐都没有超过安全限值,水的沸腾时间越长,亚硝酸盐的含量就越高。此外,水冷却后放置的时间越长,亚硝酸盐的含量就越高。(2)不锈钢电水壶、铁壶和电磁炉涂层锅中的千滚水重金属都没有超标,铝壶中千滚水的重金属严重超标。随着沸腾时间的延长,用电水壶和电磁炉涂层锅烧的水中的重金属变化不大,用铁壶烧的水中的铁含量随着沸腾时间的延长而增加,用铝壶烧的水中的铝含量随着沸腾时间的延长而显著增加。此外,水烧开之后倒出来放置24小时左右,重金属的含量变化不大。但是,铁壶中的水烧开之后如果没有倒出来,水中铁元素的含量就会大量增加。(3)不管是用哪种材质的壶烧的水,水烧开之后倒出来放置24小时、48小时甚至72小时,菌落总数都没有检出,说明水烧开之后,微生物基本已经被杀灭,极少出现细菌超标的情况。 实验二:隔夜茶分别准备等量的红茶、绿茶和发酵茶普洱茶,再准备亚硝酸盐标准曲线,然后对茶水进行沉淀和过滤,进行对比。实验结果显示:新鲜泡好的茶水中没有检出亚硝酸盐,放置8小时的茶水中的亚硝酸盐含量比检出限高一点,放置24小时的茶水中亚硝酸盐的含量比检出限低。其中,实验检出的茶水中亚硝酸盐含量大值是2.95㎎/l,远远低于中毒剂量。 有人称:隔夜茶中含有二级胺,可以转化为亚硝胺,有致癌风险。实际上,二级胺在食物中广泛存在,我们每天从主食中摄入的二级胺含量,就已经远远超过饮用隔夜茶摄入的二级胺的含量。而且,二级胺并不是致癌物,要在酸碱度、温度和微生物数量都适宜的条件下,才会与硝酸盐发生反应,形成亚硝胺。事实却是,我们的消化道并不能为二级胺提供可以转化成亚硝胺的条件,所以根本不用担心。虽然实验证明隔夜水和隔夜茶对身体的危害并不大,但是依然要注意:1.烧水时尽量不要烧太多,喝多少烧多少好,如果烧多了,放置时间也不超过24小时,可以再次烧开饮用,但放置时间超过24小时的隔夜水,好倒掉。2.尽量不要用铁壶烧水,铁壶容易生铁锈,如果烧开的水长时间在铁壶中放置,还会导致水中的铁元素超标,饮用之后会引起肠胃不适。3.尽量不要用铝壶烧水,容易导致水中的铝元素超标,长期饮用铝元素超标的水,会引起重金属中毒。 资助学校 资助同学 吕梁市孝义中学餐厅 山西交通职业技术学院餐厅 山西机械高级技工学院餐厅 阳泉市玉泉中学餐厅 太原市第五十三中学餐厅 忻州市五台县实验中学餐厅 资助学生 徐州市沛县湖西中学餐厅